□本報記者王德鵬本報通訊員王業(yè)婷趙慶川
5月27日，齊河圣喜清真食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，一派忙生產(chǎn)趕進度景象?！拔覀兪恰綎|老字號’企業(yè)，采取實體店和電商銷售相結(jié)合的方式，線上線下創(chuàng)建市場，在往返濟南和青島的列車上設(shè)置了熟食銷售點。”公司董事長左恩喜表示，目前圣喜醬牛肉遍布全國的銷售終端已達1000余家，老字號的招牌越擦越亮。
老字號是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，在消費者心中，老字號三個字就是一塊響當當?shù)慕鹱终信?。在消費“菜單”愈發(fā)豐富的今天，面對越來越多的新選項，我市老字號企業(yè)是否都像圣喜醬牛肉一樣經(jīng)營良好？對此，記者進行了調(diào)查。
現(xiàn)狀：
總體態(tài)勢良好個體經(jīng)營發(fā)展快慢不一
“我市擁有老字號品牌數(shù)量位居濟南、青島、淄博之后，在全省排名第四。企業(yè)發(fā)展總體態(tài)勢良好，近3年銷售額均在31億元以上，平均增幅4.29%。 ”市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)展科科長張少寶告訴記者，我市現(xiàn)有“中華老字號”企業(yè)5家、“山東老字號”企業(yè)21家、“德州老字號”企業(yè)53家。
數(shù)據(jù)顯示，近3年我市大多數(shù)老字號企業(yè)，不斷通過產(chǎn)品多元化創(chuàng)新，增加科技研發(fā)投入，開辟國內(nèi)外市場等措施，年銷售收入和利潤呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，經(jīng)營狀況良好。 2019年銷售額增長10%以上的企業(yè)有11家。如：永盛齋扒雞集團近2年銷售額分別同比增長83.25%和69.64%。山東鴻興源食品有限公司加大產(chǎn)學研聯(lián)合力度，縮短企業(yè)的研發(fā)周期，實現(xiàn)科技和經(jīng)濟資源的優(yōu)化配置，使企業(yè)產(chǎn)品不斷推陳出新，2019年實現(xiàn)營業(yè)收入3.7億元，同比增長27.59%。
與上述老字號企業(yè)的紅紅火火相比，有些老字號的日子并不好過。“我市很多餐飲服務(wù)業(yè)和食品業(yè)的老字號企業(yè)經(jīng)營規(guī)模普遍偏小，一些企業(yè)甚至仍然沿襲傳統(tǒng)的前店后廠的生產(chǎn)方式。 ”張少寶告訴記者，多數(shù)老字號的知名度和發(fā)展空間都限于本地市場，品牌的市場影響力日益下降。如福合居扒雞、鴻熙居布袋雞、崔記扒雞銷售額一直在百萬元以下徘徊。資金不足、宣傳不夠等因素，都不同程度制約著老字號的發(fā)展。
多數(shù)老字號企業(yè)的經(jīng)營范圍都比較有限，肉食加工類企業(yè)較多，雖然提供的產(chǎn)品和服務(wù)都不錯，但難免給消費者經(jīng)營范圍狹隘之感。另外，部分老字號企業(yè)缺乏商標意識和對自主知識產(chǎn)權(quán)的保護。
突破：
線上銷售+直播帶貨
新嘗試實現(xiàn)銷量大增
記者在調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，一些優(yōu)秀老字號企業(yè)普遍重視連鎖經(jīng)營、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式，拓展市場空間，擴大品牌影響力。注重在傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上，引入先進質(zhì)量管理方式，運用先進技術(shù)，創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和工藝技術(shù)水平。如齊河圣喜清真食品有限公司注重新銷售方式，特別是線上銷售，利用淘寶、天貓、京東、阿里巴巴等進行銷售。
在古貝春集團有限公司灌裝車間，180多名工人正在加緊生產(chǎn)。今年以來，企業(yè)線上線下齊發(fā)力，利用此前的網(wǎng)絡(luò)營銷基礎(chǔ)，將宣傳促銷陣地拓展到網(wǎng)絡(luò)賣場，采用“開門迎春到——電視畫面拜年”“春在我家——宅家拍攝有獎比賽”“春意知多少——古貝春知識競猜”等豐富多彩的線上趣味活動強化與消費終端的互動及情感聯(lián)絡(luò)。數(shù)據(jù)顯示，古貝春大曲特曲類、桶裝類大眾消費款今年前4個月增量迅猛。
德州扒雞集團一邊擁抱京東、天貓、蘇寧等電商平臺，實行線上銷售；一邊緊依抖音、快手，進行直播帶貨。多重口味的扒小雞、雞爪、雞翅等休閑小食品，上班族喜愛的自熱煲煲雞……多款新產(chǎn)品銷量可觀，今年前5個月實現(xiàn)銷售額2500萬元，是去年同期的2倍。
目前我市老字號食品加工企業(yè)普遍開發(fā)了真空、休閑、小包裝等針對市場需求的創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。鴻興源在繼承傳統(tǒng)飲食配方技藝基礎(chǔ)上根據(jù)現(xiàn)代化的工藝手段加強了對原料的選擇，加大了對新產(chǎn)品的創(chuàng)新力度，把企業(yè)發(fā)展成為全國有名的“中國調(diào)味品生產(chǎn)十強企業(yè)”。截至目前，企業(yè)已發(fā)展到擁有3000多家經(jīng)銷商，下設(shè)50000多家終端經(jīng)銷戶。
發(fā)展：
政策引領(lǐng)創(chuàng)新驅(qū)動
為老字號注入新活力
“有些老字號在傳承的同時，忽視了創(chuàng)新，其產(chǎn)品形態(tài)、包裝等方面缺乏吸引力。 ”張少寶認為“創(chuàng)新”成為振興老字號的關(guān)鍵所在，“老字號要堅持改革和創(chuàng)新，特別是在創(chuàng)新中，怎么以市場為導向來不斷滿足百姓的消費變化，做到精準發(fā)力至關(guān)重要。 ”
近年來，市商務(wù)局圍繞《山東省人民政府辦公廳關(guān)于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的意見》精神，積極推動老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展。連續(xù)4年組織老字號企業(yè)參加“山東品牌全球行、中華行、網(wǎng)上行”活動。組織企業(yè)走進全國輻射力帶動強的大城市、走出國門，并在網(wǎng)上開設(shè)名品專區(qū)或特色館，強化對省內(nèi)外及國際市場開拓，叫響老字號品牌，同時在市場拓展基礎(chǔ)上，整合各方面資源，推動企業(yè)與所在地工商界間的合作交流。
當前，“一帶一路”戰(zhàn)略的實施為老字號企業(yè)在振興中走向世界提供了新的契機。“中國的老字號必須要走向全球，必須要融入全球。我們借助齊河舉辦的中國——東盟（德州）經(jīng)貿(mào)洽談會，現(xiàn)場展示了醬牛肉的制作過程，贏得了與會的馬來西亞清真食品餐飲連鎖公司的青睞，雙方下一步將合作，把圣喜產(chǎn)品推向東南亞市場。 ”左恩喜介紹，目前公司正在馬來西亞注冊商標。
“老字號企業(yè)應(yīng)努力適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)營模式，加強企業(yè)間信息交流和聯(lián)合，不斷研發(fā)新的品種，實現(xiàn)多品種、多領(lǐng)域經(jīng)營，增強企業(yè)競爭力。加大線上線下推廣力度，應(yīng)用微博、微信等新媒體，傳播老字號品牌歷史和商業(yè)文化。 ”談及老字號快速發(fā)展問題，張少寶建議，加大品牌傳承保護力度，對瀕臨消失的傳統(tǒng)品牌積極搜集整理，納入重點保護范圍。