圣喜醬牛肉產(chǎn)品不斷豐富
圣喜魯西黃牛生態(tài)繁育基地
工作人員在分割牛肉
生產(chǎn)車間內(nèi)景
研究改進(jìn)香辛料配比
山東圣喜清真食品有限公司外景
持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品工藝
□記者高紅巖 通訊員官行
在齊河縣祝阿鎮(zhèn)，有一種“老味道”從清朝流傳而來，那就是圣喜醬牛肉。做牛肉的人叫左恩喜，今年56歲，回族，祝阿鎮(zhèn)左三里村人。
15歲入行，左恩喜與牛有著不解之緣。在左恩喜的辦公室，牛的元素隨處可見，墻上掛著牛骨擺件，吊燈上繪著開拓牛，就連茶臺(tái)上也擺著一對(duì)“臥?！?。他的故事，也離不開牛。
一天只睡三小時(shí)的“創(chuàng)業(yè)者”
清代愛國名將、民族英雄左寶貴，祖籍齊河縣左三里村。左恩喜的太爺爺左桓，曾跟著左寶貴參軍，承掌軍部內(nèi)廚回民灶。左寶貴的親軍叫“回回營”，“回回營”打了勝仗不喝酒，而是宰牛做醬牛肉，和面炸油香，以此來慶祝。“回回營”的醬牛肉頗有名氣，左桓耳濡目染，逐漸深諳其道。
1890年，左桓解甲歸田，回到齊河老家，在縣城開了一家“喜逢包子鋪”，不僅賣包子還賣醬牛肉。店里生意非常紅火，一天要宰一頭牛。此后，左恩喜的老爺爺、爺爺、父親相繼傳承了“醬牛肉”這門技藝。
1968年，左恩喜出生。在“牛肉世家”，干這一行自然是順理成章。
1983年，15歲的左恩喜初中畢業(yè)，嘗試做買賣。一開始，他去濟(jì)南一個(gè)市場(chǎng)批發(fā)蔬菜，回到齊河晏城賣。慢慢地他發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)里的熟牛肉非常暢銷，裝菜的工夫，牛肉基本就賣光了。
一次，左恩喜到濟(jì)南后，沒有急著去裝菜，與一位賣肉的老人攀談起來。
“牛肉這么好賣，怎么不多煮一點(diǎn)？”他一臉疑惑。
老人答：“沒有那么多生牛肉，缺原料?！?/p>
“明天我給你送一些肉來?！弊蠖飨部烊丝煺Z。
老人看著這個(gè)毛頭小伙兒，將信將疑地問：“你會(huì)宰牛嗎？”
“我不會(huì)宰，但我家里祖?zhèn)髯鲠u牛肉，從老輩開始就會(huì)宰牛?！币惶崂蠣敔?shù)拿?，左恩喜才知道他們是舊相識(shí)。
回到家，水都沒顧上喝一口，他趕緊和父親去買牛。第二天一早，牛肉如期送到濟(jì)南，他掙到了人生當(dāng)中第一筆“大錢”。
從那時(shí)起，他每天3點(diǎn)起床，爬5個(gè)壩，然后坐船去濟(jì)南送肉。從濟(jì)南回來后，再趕集出攤賣牛肉和牛下貨。中午時(shí)候，再去牛市買牛。下午宰牛，緊接著煮肉，每天忙活到深夜。
1989年，左恩喜在齊河縣城開了家醬牛肉專賣店，字號(hào)沿用“喜逢”。開店兼顧趕集，他更忙了，一天只能睡3個(gè)小時(shí)。
最忙的一次，他3天3夜沒睡覺。那是一年春節(jié)前夕，從農(nóng)歷臘月二十七晝夜不歇，一直忙到年三十。年三十下午，忙完所有活計(jì)，到家后他從下午5點(diǎn)一直睡到第二天上午11點(diǎn)。
大火煮、小火熬、?；馉F，用醬油、甜面醬上色，慢慢入味，左恩喜用傳統(tǒng)工藝做牛肉，沒有任何添加劑。最初因?yàn)樯珴刹货r艷，買的人不多。他讓大家免費(fèi)品嘗，慢慢地，回頭客越來越多，生意越來越好。1990年、1992年，第二家、第三家店在齊河縣城相繼開張。
1999年10月，他注冊(cè)了醬牛肉品牌——“圣喜”。2000年，他投資新建冷藏、屠宰、熟食車間，成立清真喜逢食品廠，生產(chǎn)真空包裝醬牛肉。“味不改當(dāng)前，存可達(dá)一載”，圣喜醬牛肉從此走出齊河，走進(jìn)大潤發(fā)、統(tǒng)一銀座等大型超市。
這一年，左恩喜注冊(cè)了QQ號(hào)，名字叫“創(chuàng)業(yè)者”，他決定：走一條更遠(yuǎn)的創(chuàng)業(yè)之路。
好牛肉登上“上合”峰會(huì)餐桌
起初，左恩喜買老百姓養(yǎng)的干農(nóng)活的役牛，后來喂牛的農(nóng)戶越來越少，買牛成了難題，左恩喜決定：自己養(yǎng)。
2007年，他自建養(yǎng)牛場(chǎng)。2013年，又在齊河縣安頭鄉(xiāng)建起圣喜魯西黃牛生態(tài)繁育基地，年出欄5000多頭牛。
從黃牛孕育到育肥，左恩喜從零學(xué)起，幾經(jīng)鉆研成為養(yǎng)牛行家。牛舍之間的空地，種了山楂、花椒、黃連、黃芪、金銀花，這些經(jīng)加工后按比例摻入飼草中，養(yǎng)育的牛生病少，健壯肥碩。經(jīng)過4年以上的喂養(yǎng)，牛體內(nèi)脂肪慢慢沉淀進(jìn)瘦肉中，肉的花紋如大理石般。
左恩喜養(yǎng)出了最好的牛，也立志要做最好的牛肉。
2014年，他成立山東圣喜清真食品有限公司。也是這一年，他投資建設(shè)新廠。
2016年，新廠正式投產(chǎn)。老話說，“搬家三年窮”。左恩喜做好了過緊日子的思想準(zhǔn)備，但沒想到一場(chǎng)危機(jī)正在臨近。
搬到新廠后，屠宰量提高，最多時(shí)一天宰80頭牛，但隨著庫存積壓，資金周轉(zhuǎn)不過來，最難的時(shí)候，左恩喜手頭不足1萬元。
這時(shí)，不少雜亂的聲音沖擊過來，“給牛肉灌上兩遍水增重”“做調(diào)理牛肉掙快錢”……那時(shí)，不少小食品廠靠著這些“精明主意”每天入賬幾萬元。對(duì)此，左恩喜從來都不眼紅。
“左哥，你太傻了，你這么干就是傻瓜?！泵鎸?duì)這樣的嘲諷，他不為所動(dòng)。
2016年到2021年，最難的這6年，他改變思路，縮小屠宰規(guī)模，以銷定產(chǎn)，同時(shí)做出手撕肉、牛肉干等新品，企業(yè)慢慢走出困境。
在圣喜醬牛肉的外包裝上，“中國綠色食品”字樣非常顯眼。再看配料表，只有短短一行字：黃牛肉、醬油、香辛料、鹽。左恩喜說，要想成為“中國綠色食品”就要做到零添加。
2018年，上海合作組織青島峰會(huì)舉行?！扒逭媸称贰薄袄献痔?hào)食品”“綠色食品”，放眼山東，符合這3條標(biāo)準(zhǔn)的食品品牌只有圣喜醬牛肉。這次峰會(huì)，圣喜提供了6.5噸醬牛肉，聲名不脛而走。
圣喜的“粉絲”越來越多。近年來，圣喜研發(fā)適合運(yùn)動(dòng)員食用的低脂牛肉產(chǎn)品；制作高端休閑食品，專供高鐵、飛機(jī)上的貴賓座；與一線母嬰品牌合作，生產(chǎn)高蛋白營養(yǎng)牛肉。如今，圣喜僅在濟(jì)南就有2萬多忠實(shí)客戶。
目前，“圣喜醬牛肉”有發(fā)明專利1項(xiàng)，實(shí)用新型專利17項(xiàng)。每年，左恩喜都會(huì)拿出20萬元獎(jiǎng)勵(lì)人才?！蔼?jiǎng)勵(lì)技術(shù)標(biāo)兵和圣喜工匠，宰牛、分割、排酸、煮肉、品管……各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)工人都參與評(píng)比，鼓勵(lì)大家精益求精?！弊蠖飨舱f。
左恩喜說：“創(chuàng)百年品牌、干百年企業(yè)，我就奔著這個(gè)目標(biāo)去?！?/p>
老味道也要“潮”起來
每天清晨，在祝阿鎮(zhèn)黃河大道，一爿名叫“祝阿古鎮(zhèn)”的早餐店，門前總排起長隊(duì)，這是左恩喜和兒子左源兵創(chuàng)立的餐飲品牌。獨(dú)具特色的牛肉燒餅、牛肉包子、牛肉湯等，讓這里成為“網(wǎng)紅打卡地”。周末時(shí)候，常有河北、聊城、濟(jì)南的食客，開車前來品嘗。
2015年，左源兵大學(xué)畢業(yè)回來，與父親一同開啟新的創(chuàng)業(yè)之旅，“90后”的新思維給醬牛肉帶來更多可能性。“左小匠”“祝阿古鎮(zhèn)”“黃河宴”等餐飲品牌相繼誕生?！拔覀兓麨榱?，專業(yè)做醬牛肉的跨界做輕快餐，擴(kuò)展了經(jīng)營范圍?！闭劦阶霾惋嫷某踔?，左恩喜說。
“麒麟臂A4腰，牛肉好吃不長膘”“無憂無慮才是生活，好吃好喝才叫青春！”2020年，圣喜醬牛肉的外包裝大換臉，印制在產(chǎn)品外包裝的標(biāo)語呼應(yīng)著當(dāng)下年輕人的生活，電商產(chǎn)品銷量明顯提高，百年“老味道”也“潮”了起來。
在圣喜魯西黃牛生態(tài)繁育基地，天氣好的時(shí)候，門前總停著幾輛三輪車，那是附近的老人帶著孫輩來看牛?！爸灰以谀抢?，我就打開大門讓老人帶著孩子進(jìn)去，孩子免費(fèi)給小牛喂點(diǎn)吃的，孩子們非常高興?！弊蠖飨残χf。
這啟發(fā)了他。眼下，左恩喜正忙著籌劃建設(shè)魯西黃牛養(yǎng)殖觀光園和牛文化博物館，結(jié)合祝阿鎮(zhèn)本就豐富的旅游資源，給人們帶來從養(yǎng)殖觀光到吃、住、行、游、購、娛一條龍，更加豐富的旅行體驗(yàn)。
這些年來，左恩喜先后獲得“山東省十大杰出青年農(nóng)民”、山東省“齊魯鄉(xiāng)村之星”等榮譽(yù)。企業(yè)也先后獲評(píng)中國少年兒童食品安全示范基地、山東省重點(diǎn)龍頭企業(yè)、山東省專精特新企業(yè)、山東省工業(yè)旅游示范基地、山東省民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步示范單位等。
事業(yè)發(fā)展越來越紅火，但左恩喜仍把自己定位為匠人?！白鍪称肪褪亲隽夹模灰芯可虘?zhàn)那一套，一心一意把產(chǎn)品做好是首要的?！弊蠖飨苍捳Z質(zhì)樸，這是他用“慢火”熬出來的人生哲學(xué)。
本版圖片記者劉振興攝