商代的陶鬲
青銅鬲
青銅鬲
□李金奎
在上古時(shí)期，德州這塊土地上的先人因發(fā)明了陶器鬲（音lì）而被稱(chēng)為“有鬲（音gé）氏之國(guó)”。據(jù)《德州鄉(xiāng)土志》記載：“堯舜時(shí)期，夏封有鬲氏國(guó)，此鬲國(guó)之始?！鼻亟y(tǒng)一后，廢分封制，推行郡縣制，立鬲城為縣，德州又稱(chēng)鬲縣。清乾隆德州志記載：“隋開(kāi)皇六年（586），廢鬲縣，立繹幕縣”。至此，以鬲命名地名的時(shí)代結(jié)束。
鬲是一種造型頗具特色的炊具，它是德州這塊土地上的先人們一項(xiàng)了不起的發(fā)明。在文化考古學(xué)領(lǐng)域，鬲被稱(chēng)為“中國(guó)遠(yuǎn)古文明的活化石”“中華古文化代表化石”。
鬲是中國(guó)飲食文化的源頭
鬲的出現(xiàn)和異變器具使中國(guó)的飲食文化邁出了劃時(shí)代的一步。沒(méi)有鬲之前，人們想吃稍微熟的食物只能利用石塊、石板作為炊具，以燒、烤、煨等方式加工食物。作為中國(guó)炊具的開(kāi)山鼻祖的鬲，能以煮、熬的方式煮粥、燉肉、熬湯；在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，鬲根據(jù)需要不斷發(fā)展，以它的形狀和功能為母體，衍生出了許多其他的炊具，利用鬲煮食物產(chǎn)生蒸氣的高溫也可以將谷物和肉類(lèi)變熟，就發(fā)明了甑，上部是甑，下部是鬲，兩者復(fù)合而成一體就成了甗。利用甑將食物放在鬲或甗的腹部利用水蒸氣的高溫加熱，就出現(xiàn)了自燒烤和煮燉之后的烹飪方式——蒸。隨著冶煉技術(shù)的發(fā)展，炊具材料材質(zhì)的變化，在鬲的基礎(chǔ)上又出現(xiàn)了鼎、釜、鍋、灶、鬶、斝、尊等炊具和食具，人們開(kāi)始進(jìn)入銅烹、鐵烹時(shí)代，使煎、炒、烹、炸都成為可能。
鬲，開(kāi)創(chuàng)了陶瓷業(yè)的先河
鬲是人們按照自己的想法和陶器的功用創(chuàng)造出來(lái)的。陶鬲制作工藝主要包括原料選擇、加工成型、裝飾和燒成四個(gè)步驟。這和現(xiàn)代陶瓷業(yè)的工藝也是基本吻合的。
在原料選擇上，選用紅土、沉積土、黑土等，在仰韶文化時(shí)期，人們已經(jīng)知道淘洗的方法去掉土中的雜質(zhì)得到最適宜的陶泥。在制造鬲的陶泥中，還有意識(shí)地加入一些沙粒、稻草末、稻殼、蚌殼末之類(lèi)的東西，以增強(qiáng)陶器的耐熱急變性能和韌性，以避免在加熱時(shí)發(fā)生裂變。
在加工成型上，開(kāi)始采用泥條盤(pán)筑法。先將塊泥制成泥條，然后圈起來(lái)，一層一層疊上去，并將里外抹平，制成鬲的器型，陰干后入窯燒制。大汶口文化晚期，已經(jīng)出現(xiàn)了陶器成型的輪制法，輪制成型是在盤(pán)筑的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的一種制陶技術(shù)，它借助于“陶車(chē)”的簡(jiǎn)單機(jī)械做圓周運(yùn)動(dòng)對(duì)陶坯進(jìn)行修壁。這種方法現(xiàn)在仍在用，只不過(guò)動(dòng)力由人工換成了電機(jī)。
在裝飾上，為了增加陶鬲的美觀，對(duì)陶鬲坯表面進(jìn)行磨光并刻上或繪上不同的花紋、圖案，這些工藝技術(shù)如今仍被廣泛應(yīng)用于陶瓷器的制作上。
在燒成上，已經(jīng)發(fā)明了“窯”。制造陶鬲，燒成溫度為600℃—900℃，已經(jīng)出現(xiàn)了橫穴和豎穴兩種窯，其結(jié)構(gòu)均有利于提升燒成溫度。
從生活器具發(fā)展到禮器、工藝品
隨著制陶技術(shù)的發(fā)展，人類(lèi)開(kāi)始較好地掌握了銅的冶煉技術(shù)。因?yàn)闊掌鞯臏囟冉咏?000℃，自然銅的熔點(diǎn)僅是1080℃，這樣熔銅就不再是困難的事情。人們發(fā)現(xiàn)在銅料中摻上錫和鉛，熔點(diǎn)就低到攝氏八九百度，這樣的銅叫青銅。青銅器的工藝是在陶器制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上逐漸取得的，鬲就成了最早的青銅器之一。由于鬲本身不易清洗、不方便攪拌、不太穩(wěn)定等原因，它的實(shí)用性逐漸被鼎、釜、鍋所替代，成了古代統(tǒng)治者舉行祭祀、喪葬、朝聘、婚冠和征伐等活動(dòng)中所特用的器皿，由生活器具變成了禮器，成為禮樂(lè)文化的重要載體。商周時(shí)期，凡遇祭祀天地，禮敬鬼神、招待賓客和烹制珍異佳饌時(shí)，必用鬲用鼎。鬲和鼎一起成為“國(guó)之重器”?！懊麨椴煌?，禮亦異數(shù)”。當(dāng)事人的身份決定舉行禮儀活動(dòng)時(shí)用鬲的大小和數(shù)量不同。鬲作為禮器和神器成為一種莊嚴(yán)神圣的象征。
進(jìn)入封建社會(huì)，鬲作為神器和禮器的地位大為下降，逐漸成為貴族們賞玩的工藝品。在陜西扶風(fēng)縣莊白村出土的青銅器“君子之弄鬲”就說(shuō)明了這一點(diǎn)。宋代好古之風(fēng)興盛，統(tǒng)治者重視國(guó)家朝廷的祭祀禮儀，并將此視為維護(hù)和宣示中央權(quán)威的重要國(guó)策來(lái)執(zhí)行。宋徽宗趙佶組織各大官窯仿制商周青銅鬲，燒制文化積淀厚重的名爐重器——瓷質(zhì)鬲式香爐，提供給朝廷官府和貴族士大夫使用，一時(shí)收藏瓷質(zhì)鬲式香爐之風(fēng)日盛。明代宣宗認(rèn)為“國(guó)之大事在祀與戎”，必須依照傳統(tǒng)規(guī)范進(jìn)行祭祀并使用合乎規(guī)矩的器物。他們依照宋各大官窯鬲式香爐的造型作為模板鑄造銅器香爐，鑄造出的銅器不僅皇帝自己使用，而且“頒賜各王府”。貴族階層的審美對(duì)整個(gè)社會(huì)的風(fēng)氣影響甚大，明代社會(huì)各階層都在追捧這些器物。清乾隆朝以后的士大夫文人階層也有“玩爐”的風(fēng)氣。鬲也成為古玩行業(yè)的風(fēng)氣之先。
鬲對(duì)文字的發(fā)展和貢獻(xiàn)
據(jù)史料和遺址考古挖掘，鬲在遠(yuǎn)古時(shí)候已經(jīng)成為文字的最早載體。遠(yuǎn)古創(chuàng)造的文字之所以能流傳至今，一個(gè)很重要的原因是先民們將要記住的事或說(shuō)明的問(wèn)題，以銘文的形式刻畫(huà)在各種材質(zhì)的鬲及異體鼎、甗、釜上，它們?cè)诹鱾鬟^(guò)程中不斷演化、完善、提高，綿綿不絕，對(duì)文字的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。人們把這些刻在鬲、鼎和鐘上的文字叫銘文、也稱(chēng)金文或鐘鼎文。金文是文字發(fā)展的重要階段，在這個(gè)階段中，漢字的單字不斷增加，基本具備了漢字的結(jié)構(gòu)，即所謂的“六書(shū)”：象形、指事、會(huì)意、假借、形聲和轉(zhuǎn)注。這些刻在鬲、鼎等器皿上的文字涉及社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治、軍事、文化等各方面，可以說(shuō)，在漢字產(chǎn)生的初期，鬲是漢字的重要載體，它見(jiàn)證和促進(jìn)了漢字的發(fā)展變化。
中國(guó)的文字起源是從象形圖畫(huà)開(kāi)始的。鬲，這個(gè)古老的炊具在象形文字產(chǎn)生之后，便有了“鬲”字，它是最古老的漢字之一了。鬲還是許多漢字的母體，像甗、融、隔、嗝、鬶、鎘、膈等都是以“鬲”作字根，與其他字根合成一個(gè)個(gè)新的漢字。
鬲對(duì)中華民族的歷史文化和文明的影響是巨大而深遠(yuǎn)的。作為鬲的故鄉(xiāng)，德州人更應(yīng)該審視和研究鬲和鬲文化，擦亮鬲“陶瓷之根、飲食之源、文字之始、古玩之先”的品牌，增強(qiáng)自豪感、自信心，提振發(fā)展德州、建設(shè)德州的精氣神。